«Paški sir» (Fromage de l’île de Pag)

«Paški sir» (Fromage de l’île de Pag)

Le fromage de l’île de Pag est le fromage croate le plus apprécié. Les brebis de l’île de Pag, parmi les plus petites en Méditerranée, produisent peu de lait dans des pâturages dénués de verdure, mais riches en plantes médicinales. La bora du mont de Velebit apporte le sel de la mer agitée qui entoure l’île et en couvre ses pâturages, qui ressemblent parfois à des paysages enneigés.

 

C’est pourquoi le lait de ces brebis contient du sel. Le fromage de l’île de Pag, surtout celui provenant de la fromagerie de Kolan, a reçu ses derni res années plusieurs prix prestigieux aux expositions des pays méditerranéens. Il est si recherché qu’il est vendu d s l’affinage. Si l’on réussi quand même à le conserver, il atteint sa meilleure période de consommation au bout d’un an, rejoignant les meilleurs fromages de brebis au monde.

 

Le lait de brebis de l’île de Pag est d’une si grande qualité que même son petit lait (“skuta”, “surutka”), c’est-à-dire le liquide qui reste apr s la coagulation du lait, est tr s riche. Sa cuisson permet d’obtenir un produit qui ressemble au fromage frais. Sur l’île de Pag, il s’appelle “puina” et est servi avec de la polenta ou des pâtes maison. Les crêpes au “puina” et au miel de l’île de Pag, préparées avec des œufs de culture biologique, sont une pâtisserie autochtone délicieuse.

Ivo Biočina